هل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو صيغة خسارة الوزن؟
بيتول كاراكوس
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو أحد الموضوعات الأكثر شعبية في الآونة الأخيرة. على وجه الخصوص ، فإن التعليقات التي تلقيتها من بيئتي الاجتماعية وعملائي هي أن “النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يضعف”. حقًا ، هل يمكن أن يكون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين صيغة لفقدان الوزن التي كنا نبحث عنها منذ قرون؟
هل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو صيغة خسارة الوزن؟
ما هذا الغلوتين
أنا متأكد من أنك سمعت هذا الوصف في العديد من الأماكن ، لكنني سأقوله على أي حال ؛ الغلوتين هو بروتين طبيعي موجود في القمح والجاودار والشعير. لأن الغلوتين هو بروتين كبير ، فلا يمكن هضمه من قبل بعض الأفراد الحساسين أو من قبل مرضى الاضطرابات الهضمية ويسبب العديد من المشاكل الصحية. ومن أبرز الأعراض الانتفاخ والإسهال وآلام البطن وفقدان الوزن. هذه الأعراض هي فقط ما يمكننا رؤيته من الخارج. لكن الأفراد الأصحاء لديهم القدرة على هضم الغلوتين تمامًا مثل أي بروتين آخر. لذلك إذا لم تكن لديك حساسية خاصة تجاه الغلوتين ، فلن تحتاج إلى إخراجها من حياتك.
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين × فقدان الوزن
هل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو صيغة خسارة الوزن؟
إذا كنت تعتقد أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين سيجعلك تفقد الوزن ، أو يخففك ، أو يساعدك على الشعور بالتحسن ، فتابع القراءة. هل من المستحيل إنقاص الوزن عن طريق اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين؟ بالطبع لا. لأن معظم الأطعمة التي تزيلها من حياتك هي أطعمة غنية بالكربوهيدرات وبطبيعة الحال يمكنك إنقاص الوزن لأنك تستهلك كميات أقل من الخبز والدقيق والمعكرونة عن ذي قبل. لكن يمكن تطبيق هذا الوضع لفترة طويلة للأفراد الأصحاء وهو غير صحي.
لأن المنتجات الخالية من الغلوتين ليست صحية كما تعتقد. إذا أخذنا بعين الاعتبار حبوب القمح ، فإن الغلوتين يشكل 85-90٪ من محتوى البروتين الكلي في حبوب القمح الكامل (1). لذلك عندما تزيل الغلوتين من الطعام ، فإنك تقلل من محتواه من البروتين إلى حد كبير.
على سبيل المثال ، الخبز الخالي من الغلوتين ، والذي تعتقد أنه صحي ، يحتوي على نسبة كربوهيدرات أعلى بكثير من خبز القمح الكامل ، في حين أن محتواه من البروتين والألياف أقل. (الثاني). هذا يزيد من مؤشر نسبة السكر في الدم للخبز الخالي من الغلوتين ، أي معدل زيادة نسبة السكر في الدم.
هل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو صيغة خسارة الوزن؟
يمكنك أن ترى مثالًا واضحًا جدًا على ذلك من خلال جولة سوق صغيرة. بمقارنة الملصقات على نفس المنتج ، على سبيل المثال ، بسكويت بالقمح الكامل وخالي من الغلوتين ، يمكنك أن ترى أن المنتج الخالي من الغلوتين يحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر والسعرات الحرارية مقارنة بالآخر.
علاوة على ذلك ، لا يوجد الغلوتين فقط في الخبز والمعكرونة. لذلك إذا كنت تعتقد أنك تتناول طعامًا خاليًا من الغلوتين من خلال عدم تناول الدقيق أو الخبز أو المعكرونة ، فربما تخدع نفسك. لأن الغلوتين ينتظرك في البرغل والمعكرونة والعديد من المنتجات المعبأة التي تستهلكها. لذا فإن تناول الطعام الخالي من الغلوتين ليس سهلاً كما تعتقد.
أي خبز يجب أن نستهلك؟
أعلم أنك مرتبك بشأن الخبز. مما ذكرناه أعلاه ، فهمنا أنه إذا لم يكن لديك أي مشاكل صحية محددة ، فإن تناول الخبز الخالي من الغلوتين أمر غير معقول. نحن نعلم الآن أنه لا يجب أن نستهلك الخبز الأبيض. لأنه وفقًا للبحث ، فإن الخبز الأبيض له نفس التأثير على أجسامنا كما لو كنا نأكل السكر (3).
والآن ، هل يجب أن نعانق كل خبز مظلم أو مظلم نراه؟ طبعا لا…
الآن سأقدم لك معلومات مفاجئة للغاية:
هل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو صيغة خسارة الوزن؟
وفقًا للجدول الذي تمت فيه مقارنة مؤشر نسبة السكر في الدم وقيم الحمل الجلايسيمي لآلاف الأطعمة ، فإن معدل زيادة السكر في الدم للخبز الأبيض وخبز القمح الكامل / النخالة هو نفسه تقريبًا. نوع الخبز الذي يمكن وصفه بمؤشر نسبة السكر في الدم منخفض هو خبز الحبوب الكاملة (4).
يحدث هذا الاختلاف في طريقة معالجتها. على الرغم من أنه دقيق القمح الكامل ، إلا أنه عند الإفراط في الطحن ، تتفكك الألياف ويزداد مؤشر نسبة السكر في الدم لكل من الدقيق والخبز. بمعنى آخر ، من أجل البقاء ممتلئًا لفترة أطول والاستفادة من فوائد الحبوب الكاملة أثناء تناول الخبز ، يجب عليك اختيار الخبز المصنوع من طحين أقل والذي يحتوي على الحبوب الكاملة.
مصادر:
Jessica R Biesiekierski ، ما هو الغلوتين؟ مجلة أمراض الجهاز الهضمي والكبد 2017 ؛ 32 (ملحق 1): 78-81
وزارة الزراعة الأمريكية ، خدمة البحوث الزراعية ، قواعد بيانات تكوين الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية
داريوش مظفريان ، الأطعمة ، السمنة ، والسكري – هل كل السعرات الحرارية متساوية؟ ، مراجعات التغذية VR Vol. 75 (S1): 19-31.
أتكينسون FS ، فوستر باول K ، براند ميلر جي سي. الجداول الدولية لمؤشر نسبة السكر في الدم وقيم الحمل الجلايسيمي: 2008. Diab Care 2008 ؛ 31 (12).
المزيد: https://www.uplifers.com/glutesiz-beslenme-zayiflamanin-formulu-mu/#ixzz6eLlRAd8j
المزيد: https://www.uplifers.com/glutesiz-beslenme-zayiflamanin-formulu-mu/#ixzz6eLl928cO
