بيتزا بينسا Pinsa لينة ومتجددة الهواء مثل السحابة
بيتزا بينسا – لينة ومتجددة الهواء مثل السحابة
ستوقظ عجينة بيتزا بينسا اللذيذة كل حواسك …
يكشف الشيف الإيطالي Veruska Anconitano عن وصفة منسية للدبابيس التقليدية، والتي تم إنشاؤها قبل البيتزا بفترة طويلة. حتى في الإليادة، كُتب أن الرومان كانوا يعجنون الحبوب لصنع كعكات بيضاوية على الفحم الساخن.
عاد Pinsa، رائد البيتزا، إلى قوائم الطعام العالمية هذا العام
تماماً مثل البيتزا والفلفل، إنه “اختراع” للمزارعين الفقراء. استخدموا الماء والحبوب المختلطة: الشوفان والشعير والدخن. بعد دحرجة العجين في شكل بيضاوي، كانوا يملحونها ويرشون بالأعشاب العطرية.
يشبه Pinsa الفطائر، وليس لديه ثقب مميز، وغالباً ما يحل الحشو الغني محل القليل من زيت الزيتون وإكليل الجبل. تم إحياء الطبق المنسي بالفعل بواسطة الكماشة الإيطالية في أمريكا، ويعلن خبراء تذوق الطعام أن القرنفل يمكن أن يحقق نجاحاً كبيراً في عام 2020. عندما نضيف إلى ذلك أن عجينة البيتزا تسقط على المعدة أسهل من عجينة البيتزا، فلا يوجد سبب لعدم تصديقها، كما يكتب CafeBar & Restoran.
فيما يلي نقدم لك وصفة أساسية للدبابيس من روما أعدها فيروشكا أنكونيتانو، خبير تذوق الطعام. يسافر الإيطالي الذي يعيش ويعمل في دبلن حول العالم لنشر المأكولات الإيطالية التقليدية، وقد كان ضيفاً في معظم برامج الطهي التلفزيونية الرائدة.
– هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع pina في روما، ويمكنك اللعب بمكونات الحشوات وفقاً لذوقك، ويمكنك أيضاً صنع كلاسيكية بزيت الزيتون والملح وإكليل الجبل – كما تقول Veruška.
تصوير bhofack2 / iStock / Getty Images Plus عبر Getty Images
دبابيس رومانية
مكونات العجين:
* 800 جرام دقيق قمح
* 150 جرام دقيق أرز
– 50 جرام دقيق الصويا
* 1/2 كيس خميرة جافة
* 20 جرام ملح
* 10 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز
* لتر ماء بارد.
تجهيز:
* تخلط جميع أنواع الطحين والخميرة.
* يضاف 8 ديسيلتر من الماء البارد ويقلب لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
* يضاف الملح إلى العجينة ويعجن ثم يضاف الزيت ويستمر في العجن.
* يضاف الماء البارد المتبقي ويعجن لمدة خمس دقائق أخرى على الأقل.
* نضع العجينة في وعاء ونتركها في الثلاجة لمدة 35 ساعة على الأقل أي 48 ساعة.
* نخرج العجينة من الثلاجة وتترك لمدة ثلاث ساعات اي. حتى يتضاعف.
* نخرج قطع العجين لدبوس واحد، ونمدها ونرتبها على صينية مدهونة بالزيت، ثم نضيف الحشوة حسب الرغبة.
* تخبز في فرن محمى على 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.
