كيف لا نتلف الفيتامينات أثناء تحضير الخضار؟..
كثيراً ما نرتكب أخطاء أثناء تقطيع الخضار، ما يفقدها فيتامينات موجودة فيها، وهنا تستطيع أن تتعرف على أهم الخطوات للتقليل من تلك الخسارة وبالتالي تطبخ طعاماً صحياً وغنياً بالمواد الغذائية
تعد الخضار من أفضل الأطعمة لجسم الإنسان، لأنها غنية بالفيتامينات والمعادن الأساسية. لكن هذه المواد المفيدة، وخاصة الفيتامينات، غالباً ما تكون حساسة للغاية، وإذا اتخذنا خطوات خاطئة، فيمكننا تقليل كمياتها في الطعام بشكل كبير، أو حتى تدميرها تماماً.
تقول أخصائية التغذية دانا أنجيلو وايت: بشكل عام، تبدأ “الساعة الغذائية” في التكتكة من لحظة حصاد الخضار وكلما طالت مدة بقائه، زاد عدد الفيتامينات التي يفقدها، لذلك من المهم استخدام الخضار الطازجة لإعداد الطعام، وتخزينها بشكل صحيح في المنزل. حيث تعمل البرودة على إبطاء انخفاض مستويات الفيتامينات بشكل كبير، لذا فإن الثلاجة هي الخيار الأفضل، والنصيحة هي حفظ جميع الخضروات في الثلاجة في أكياس أو صناديق لا تسرب الهواء إلى داخلها.
ويجب تجنب تقطيع أو تقشير الخضار قبل التخزين، لأن الخضار الكاملة تحتفظ بالفيتامينات لفترة أطول من تلك المقطعة، وعليك أن تنتبه بشكل خاص لطريقة التحضير، كما يمكن أن يقلل طهي الخضار من محتوى الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل حمض الفوليك وفيتامين B1 و B6 و C، خاصة عندما يتعلق الأمر بالطعام المطبوخ لأكثر من ساعتين. ويعد فيتامين أ والريبوفلافين والنياسين أكثر متانة، في حين أن الطهي لن يؤثر كثيراً على الألياف والمعادن.
كأفضل خيار، توصي الخبيرة وايت بالطهي القصير الذي سيحافظ على معظم الفيتامينات، وينصحك بالاهتمام بما يلي:
احتفظ بالقشرة الخارجية للخضار كلما أمكن ذلك
تجنب إعادة التسخين، اطبخ ما يكفي لوجبة واحدة أو يوم
استخدم أقل قدر ممكن من السائل عند الطهي
بدلاً من ذلك اختر الطبخ بالبخار
عند طهي الخضار في الماء، احتفظ بالمياه واستخدمها في الحساء
إذا استطعت، استخدم محضر الطعام بالهواء الساخن
إذا كنت تقوم بتقطيع الخضار، قم بتقطيعها إلى قطع أكبر
